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专家 | 史上最全面的作物转色解读

果实的转色可以视为果实成熟的一个标志。对于像葡萄、草莓、西红柿、柑橘、苹果等作物,果实的颜色、质地很大程度决定着果实的商品价值和种植户的经济效益。所以,对于种植户来说,诱导果实转色,是确保一年好收成的重要环节。

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一、 果实转色的机理

果实成熟过程中,涉及颜色变化的色素主要有三类:叶绿素、类胡萝卜素和花青素苷。正常情况下,受光照、温度、激素(乙烯)、可溶性糖含量等因素影响,接近成熟的果实中叶绿素被破坏,部分叶绿素被转化成类胡萝卜素(如桃子、柑橘),花青素苷开始大量积累,进而果实表现出绚丽的色彩。

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所以,任何影响色素变化的条件,都会是影响果实转色的因素。其中包括温度、光照、激素水平、氮素水平、可溶性糖含量等。

乙烯能加速叶绿素破坏,而高温、氮素、GA、生长素等延缓叶绿素的破坏;类胡萝卜素的形成受环境的影响,如黑暗能阻遏柑橘中类胡萝卜素的生成;碳水化合物含量对花青素苷形成有直接影响,同时温度、光照、激素也是花青素苷形成的左右条件,高温、不见光就会影响黑色和红色的葡萄中花青素苷合成。

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二、实践中转色困难的问题

种植户在种植葡萄、柑橘等作物过程遇到的转色困难或转色不均匀得情况时有发生,究其原因,大体有以下几种:

1. 树形过密,枝叶相互遮蔽,透光不良;

2. 大棚栽培,温度没有把控好,致使温度偏高;

3. 氮肥使用过多;

4. 果实成熟不够,可溶性糖偏低;

5. 果实膨大期外源生长素、赤霉素等激素残留,阻遏花青素苷合成。

遗憾的是,种植户在遇到转色的问题时,多数并没有寻找其中的原因,而是盲目选择市场上能买到的含激素的转色剂产品使用,所以效果可想而知。含激素的转色剂能够为果实成熟补充大量外源激素(乙烯),短时间内能促进花青素苷合成,"转色快,效果好",但是果实内的糖分含量不受影响,就会造成催化的果实较正常成熟果实色泽缺少深度、口感较差情况。另一方面,大量外源乙烯能加速果实的呼吸作用,消耗果实中的可溶性糖含量,所以乙烯催化的果实采摘后易变软,农户称为"回水",果实的耐储性大受影响。

三、到底有没有安全的转色产品呢?

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